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传统制作方法
把鸡收拾干净后,放一边隔干水份,待用.
一大锅水,加入姜\葱\蒜\香菇\盐\酒,把水煮开.一半继续留在锅里,另一半盐水放凉后,放入冰箱冰冻,但不能结冰块.待用.
把剩锅里的盐水煮开,放入鸡,接着把火控制为小火.小火煮约1分钟,用工具捞起来,并放入冰水泡,泡冰水的时间适当,然后捞起再放到开水煮约1分钟,再放到冰水泡,如此重复数次.(注意,在热水煮,放冰水泡,煮多久,这些都要看情况,考虑鸡的大小,天气的冷热等因素).
新方法制作
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